Mušle na španělský způsob

Vážení hosté,
na tento víkend (23.-24.9.2000)
jsme pro Vás připravili
ČERSTVÉ MUŠLE

a jako recept Vám přinášíme:
MUŠLE NA ŠPANĚLSKÝ ZPŮSOB
Z dalších jídel tohoto víkendu
budete moci v naší restauraci ochutnat:

• Po španělsku - jsou mušle dušené na červeném víně s rajčaty a česnekem.
• Po námořnicku - jsou mušle dušené na bílém víně, s cibulí a drceným pepřem
• Á la James Bond - jsou mušle dušené na suchém Martini s olivami
• V ryzlinku - to jsou mušle dušené na Rýnském ryzlinku s pórkem a celerem
• Po pařížsku (Gurmánské) - jsou mušle dušené na suchém bílém víně s francouzskou hořčicí, žampiony, smetanou a koňakem
• Na česneku - jsou mušle dušené na bílém víně s petrželkou, celerem, mrkví, dochucené česnekem a trochou Cinzana
• Tatin - francouzský jablkový koláč z lívancového těsta se zmrzlinou, karamelem a šlehačkou

Suroviny:
300g Mušle
100g Červené víno Frankovka
20g Olivový olej
30g Rajčata
30g Cibule
5g Česnek
10g Rajčatový protlak
30g Mrkev
7g Bujón zeleninový
Sůl
Pepř černý
Koření - směs na ryby Asado
15g Citron
20g Máslo
150g Veka

Pracovní postup:
Přebereme a vypereme mušle, zbavíme je řas. Vyřadíme mrtvé - POZOR MOHOU BÝT SMRTELNĚ JEDOVATÉ! Poznáme je podle toho, že se nezavře v momentě, kdy ji několikrát stiskneme. Orestujeme na olivovém oleji mrkev a cibuli, přidáme rajčata, dochutíme česnekem, solí, pepřem a kořenící směsí na ryby (Asado). Zalijeme je vínem a zeleninovým vývarem (z bujónové kostky). Dusíme pod pokličkou asi 12 - 15 minut.