Z mého laického pohledu (věnuji se kryptoměnám teprve chvíli) - prodávajícímu. Prodávající se zbavuje bitcoinu, který už vlastní. Může jít také o těžaře, který vytěží ony bitcoiny a prodá je v době vyšší ceny zájemcům - kupujícím. Pokud nakupujete např. přes bitcoinmaty, dáváte peníze té společnosti (provozovateli bitcoinmatů), která vám bitcoin prodá (ta ho buď koupila a prodá vám ho - za pro vás horší kurz, na tom vydělá; nebo ho sama vytěžila).
Je to tedy vždy nějaká osoba nebo společnost, příp. si někdo cestou odštípne něco na poplatky za zpracování.
Ale celé to funguje nějak tak, že se počítačovými operacemi vytěží "mince", která před tím neexistovala a tu poté těžař prodává zjednodušeně řečeno zájemcům, kteří jí dále používají, platí s ní nebo ji drží apod.
Alespoň tak to vidím já :)