E951 – aspartam. Náhražka cukru pro diabetiky a je chemicky nestabilní, při zvýšených teplotách se rozkládá na methanol a fenylamin. Methanol je velmi nebezpečný, protože pouze 5-10 ml může způsobit zničení zrakového nervu a nevratnou slepotu. V teplých nealkoholických nápojích se aspartam transformuje na formaldehyd, který je velmi silný karcinogen. Mezi příznaky otravy aspatnamem patří: bezvědomí, bolesti hlavy, únava, závratě, nevolnost, bušení srdce, přibývání na váze, podrážděnost, úzkost, ztráta paměti, rozmazané vidění, mdloby, bolesti kloubů, deprese, neplodnost, ztráta sluchu a další.
Aspartam může také vyvolat tyto choroby: mozkové nádory, roztroušenou sklerózu, epilepsii, Gravesovu nemoc, chronickou únavu, Alzheimerovou chorobu, diabetes, duševní poruchy a tuberkulózu. Tato látka byla dříve ilegální kvůli nebezpečí, ale byla znovu podezřelým způsobem povolena.