VELKÝ TEST TUŇÁKŮ: V které konzervě je pořádná ryba a kde jen odpadní drť?

Nakupovat tuňáka je tak trochu jako kupovat zajíce v pytli. Do konzervy nevidíte, navíc byla ryba ulovená i zpracovaná tisíce kilometrů daleko. Vyplatí se proto spoléhat na paměť a vědět se kterou značkou mám nebo naopak nemám dobrou zkušenost. Anebo můžete zkusit náš test.
 

Konzervované tuňáky pro TN.cz otestoval šéfkuchař vyhlášené restaurace La Gare Brasserie Vladimír Honzák. Jak sám v úvodu testování vysvětluje: "tuňák v konzervě mi v zásadě nevadí". Podle Honzáka se z něj dají připravovat i dobrá jídla či svačiny, byť by si při večeři v restauraci určitě představoval rybu nekonzervovanou.
 

Než se začtete a zaposloucháte do našeho testu, máme malý tip na nákup tuňáka. Dejte si především pozor na druh ryby. Lidstvo už tuňáky (Thunnus) skoro vyhubilo (proti původním stavům jich je v Atlantském oceánu už jen 15 %), proto se za tuňáka smí vydávat i tzv. tunec pruhovaný (rod Euthynus). O pravého tuňáka ale ve skutečnosti nejde.
 

EU zakázala lov tuňáka ve Středozemním moři a východním Atlantiku

Další tip na nákup závisí na tom, jak ekologické cítění máte a jestli máte rádi delfíny. Průmyslový způsob rybolovu totiž delfíny využívá k vytipování míst, kde se tuňáci vyskytují. Lodě pak tuňáky i delfíny obklíčí a uzavřou je do speciálních sítí. Tito rybáři nerozlišují mezi tuňáky a delfíny a vyloví a zabijí všechny ryby. Chcete-li jíst tuňáky od rybářů, kteří neloví delfíny, nakupujte výrobky označené jako "Dolphin Safe" nebo "Dolphin Friendly"...
 

1. místo: Isabel - Tuňák ve vlastní šťávě (80 g, hmotnost rybího masa 56 g)
 

http://img.cz.prg.cmestatic.com/media/images/440xX/Jun2013/1516578.jpg
 

Cena: 26,90 Kč
 

Hodnocení: Barva je jemná, růžová, bez šedi. (Po ochutnání) Tohle je úplně jiný tuňák než ti ostatní. Není ani tolik vysušený, takže ho zřejmě nesterilizovali přespříliš dlouho. Opravdu mě to příjemně překvapilo.
 

Složení: Tuňák, pitná voda, jedlá sůl
 

Vyrobeno: Španělsko

 

2. místo: Five Star - Tuňák steak ve vlastní šťávě (185 g, hmotnost pevného podílu 140 g)
 

http://img.cz.prg.cmestatic.com/media/images/440xX/Jun2013/1516579.jpg
 

Cena: 59,90 Kč
 

Hodnocení: Tohle je hodně zajímavý. Jsou v tom opravdu velké kousky masa. Není to žádný odpad, žádná drť. To je příjemné překvapení. Maso i dobře voní a slanost je vůči chuti tuňáka příjemně vyvážená. Tohle je rozhodně dobrý tuňák.
 

Složení: Tuňák (Thunnus albacares) se žlutými ploutvemi, pitná voda, jedlá sůl
 

Země původu: Filipíny

3. místo: Giana - Tuňák, kousky ve vlastní šťávě (185 g, hmotnost pevného podílu 130 g)
 

http://img.cz.prg.cmestatic.com/media/images/440xX/Jun2013/1516584.jpg
 

Cena: 44,90 Kč
 

Hodnocení: I tady se kousky najdou. Chuť ryby je výrazná.
Složení: Tuňák pruhovaný (Katsuwonus pelamis), pitná voda, jedlá sůl
 

Země původu: Thajsko
 

4. místo: Rio Mare - Tuňák ve vlastní šťávě (160 g, hmotnost po odkapání 112 g)
 

http://img.cz.prg.cmestatic.com/media/images/440xX/Jun2013/1516585.jpg
 

Cena: 84,90 Kč
 

Hodnocení: Původně to byly kousky, ale hodně se nám to rozpadá. Chuťově to není pšatně udělaný tuňák. Není tak slaný.
 

Složení: Tuňák pruhovaný (Katsuwonus pelamis), pitná voda, sůl, přírodní aroma celeru a cibule
 

Země původu: Thajsko
 

5. místo: Billa Tonno Al naturale (3 x 80 g, pevný podíl 3 x 56 g)
 

http://img.cz.prg.cmestatic.com/media/images/440xX/Jun2013/1516587.jpg
 

Cena: 99,90 Kč
 

Hodnocení: Tady jsem našel i pár kousků tuňáka vcelku. Je dost slaný, což je na škodu.
 

Složení: Tuňák celý (žlutoploutvý - Thunnusalbacares), pitná voda, jedlá sůl
 

Vyrobeno: Itálie

 

6. místo: Tuňák Chunk ve vlastní šťávě (185 g, odkapaná hmotnost 130 g)
 

http://img.cz.prg.cmestatic.com/media/images/440xX/Jun2013/1516586.jpg
 

Cena: 54,90 Kč
 

Hodnocení: Pokud jde o konzistenci, tak se tu najdou i nějaké kousky. Ale hodně se to rozpadá, takže byla při konzervaci použitá hodně vysoká teplota. Maso je příjemně růžové. Tenhle tuňák je málo slaný, takže by se dal dobře použít i na nějakou tu dětskou výživu.
 

Složení: tuňák (řezy) 70 %, voda 29 %, jedlá sůl
 

Vyrobeno: Španělsko
 

7. místo: Nixe - Filety z tuňáka ve vlastní štávě a slaném nálevu (195 g, pevný podíl 150 g)
 

http://img.cz.prg.cmestatic.com/media/images/440xX/Jun2013/1516582.jpg
 

Cena: 36,90 Kč
 

Hodnocení: Při zpracování použili trochu vyšší teplotu, protože se maso drobí. Ale je na něm vidět, že původně bylo vcelku, takže nejde vyloženě o drť. Voní hezky. A chuťově je taky v pohodě.
 

Složení: Tuňák pruhovaný (Katsuwonus pelamis), pitná voda, jedlá sůl
 

Vyrobeno: Papua-Nová Guinea
 

8. místo: Tesco - Kousky tuňáka ve vlastní šťávě (185 g, pevný podíl 130 g)
 

http://img.cz.prg.cmestatic.com/media/images/440xX/Jun2013/1516581.jpg
 

Cena: 39,90 Kč
 

Hodnocení: Taky jsou tu větší kousky, chuťově je méně slanější. Je v pohodě, ale nejde mi. Něco mi tam vadí.
 

Složení: Tuňák Skipjack (Katsuwonus pelamis), pitná voda, jedlá sůl
 

Vyrobeno: Mauricius
 

9. místo: Hamé Ocean - Tuňák, kousky ve vlastní šťávě (185 g, pevný podíl 130 g)
 

http://img.cz.prg.cmestatic.com/media/images/440xX/Jun2013/1516583.jpg
 

Cena: 41,90 Kč
 

Hodnocení: Je tam sice celý kousek tuňáka, ale na něj je nalepená i drť. Chuťově není špatný. Vadí mi tam trochu plechová chuť - jako by jste jedli i konzervu.
 

Složení: Tuňák (Katsuwonus pelamis), vlastní šťáva, jedlá sůl (3,5 %)
 

Země původu: Ekvádor

 

10. místo: Calvo - Tuňák ve vlastní šťávě (3 x 80 g, pevný podíl 3 x 56 g)
 

http://img.cz.prg.cmestatic.com/media/images/440xX/Jun2013/1516588.jpg
 

Cena: 99,90 Kč
 

Hodnocení: Je to spíše drť než kousky. Chuťově to není špatné, ale ta konzistence to kazí. To bych dal spíš kočce. Anebo by se to dalo využít do nějaké pomazánky, kde se to rozmixuje.
 

Složení: tuňák, voda, jedlá sůl
 

Vyrobeno: Španělsko
 

11. místo: Clever - Tuňák drcený (185 g, pevný podíl 130 g)
 

http://img.cz.prg.cmestatic.com/media/images/440xX/Jun2013/1516580.jpg
 

Cena: 19,90 Kč
 

Hodnocení: No tak tohle by možná nežral ani můj kocour. To je úplně špatně. To je odpad, který by se asi ani neměl prodávat pod názvem tuňák. Je to hodně vody a trochu tuňáka. Tohle nemá s dobrým jídlem nic společného. Tohle je potrava. Za to bych nezaplatil. Hnus dnešního testu.
 

Složení: Tuňák pruhovaný (Katsuwonus pelamis), pitná voda, jedlá sůl
 

Země původu: Thajsko