VELKÝ TEST ŠPEKÁČKŮ: Které jsou jako za starých časů a které jen obarvený tuk?

Špekáček není nic jiného, než-li vepřové či umělé střívko naplněné vepřovou fáší společně třeba s hovězím masem, samozřejmě se do něj přidává určité množství tuku či špeku - proto tedy špekáček. Tuk ve špekáčku se liší hlavně strukturou. Je buď přítomen přímo ve směsi, nebo si můžeme všimnou větších kousků klasického hovězího loje.  

A jak dopadlo námi vybraných 9 kandidátů napříč všemi cenovými kategoriemi? Uzeniny pro nás senzoricky otestoval Radek Jakubec, šéfkuchař školy vaření CHEFPARADE.

VÍTĚZ TESTU - 1. Grill & Fun – Tradiční špekáčky

Cena: 79,90 Kč
Hmotnost: 1 kg
Cena za 100 g: 7,99 Kč
Výrobce: Steinhauser, s.r.o., Tišnov, ČR
Složení: vepřové maso 54% hm., hovězí maso 26% hm., vepřové sádlo, pitná voda, dusitanová solící směs (jedlá sůl, konzervant: dusitan sodný), koření (sladká paprika, černý pepř, muškátový ořech), sušená zelenina (česnek).
 

Hodnocení: 80 procent masa, to už je docela masitý špekáček, chuť mi přijde tak akorát slaná, nepřevládá tam žádná sladkost, slanost. Hned jsem si vzpomněl na dětství, jak chutnaly špekáčky, a takhle podobně i voněly. Struktura tuku je jemná.

2. Karlova koruna – špekáčky

Cena: 69,90 Kč
Homotnost: 640 g
Cena za 100g: 10,92 Kč
Výrobce: Masokombinát Plzeň s.r.o., Plzeň, ČR
Složení: Hovězí maso 39%, vepřová slanina, pitná voda, vepřové maso 18%, bramborový škrob, jedlá sůl s jodem, směs koření, stabilizátory (difosforečnany, trifosforečnany), česnek, antioxidant (kyselina L-askorbová), konzervant (dusitan sodný), tuk max. 45%
 

Hodnocení: Jejich špekáček obsahuje rekordní podíl hovězího masa. Tady už je skutečně vidět i cítit výrazná změna. Když se podíváme na barvu, je malinko růžovější, špekáček má trochu tužší konzistenci s výrazně měkčím lojem.

3. Špekáčky Globus

Cena: 48,30 Kč
Homotnost: 543 g
Cena za 100g: 8,90 Kč
Výrobce: Globus ČR, k.s., Praha, ČR
Složení: vepřové a hovězí maso, pitná voda, solící směs (NaCl, konzervant E250), dextróza, glukos. syrup, antioxidant E300, stabil. E450, bez lepku

Hodnocení: Obsahuje glukózový sirup, což jsme tu ještě neměli a také maximální povolené množství tuku. Je cítit větší podíl hovězího masa a jelikož je bezlepkový, spoustě lidí ušetří práci.

4. Ponnáth – řezničtí mistři

Cena: 43,90 Kč
Homotnost: 300 g
Cena za 100g: 14,63 Kč
Výrobce: Ponnath ŘEZNIČTÍ MISTŘI, s.r.o., Sušice
Složení: vepřové maso 70%, pitná voda, dusitanová solící směs (jedlá sůl s jodem, konzervant: dusitan sodný), amaranth, stabilizátor: difosforečnan, antioxidanty: askorban sodný, kyselina L-askorbová, dextroza, koření, extrakty koření, vepřové střevo, kouř.

Hodnocení: Je plněný do opravdového vepřového střívka, vzhledem k tomu, že obsahuje jen vepřové, je trochu tužší, proto bych doporučoval více propéct.

5. – 7. Clever – špekáčky

Cena: 57,90 Kč
Homotnost: 570 g
Cena za 100g: 10,15 Kč
Výrobce: Kostelecké uzeniny a.s., Kostelec
Složení: Vepřové maso 40%, vepřové sádlo 25%, hovězí maso 10%, pitná voda, vepřové kůže 5%, bramborový škrob, jedlá sůl, stabilizátory, potravinářská vláknina, směs koření, extrakty koření, dextróza, antioxidant E300, zvýrazňovač chuti a vůně E621

Hodnocení: Tady máme extrémně křupavou kůrčičku, tento špekáček se vyznačuje velkými kusy tuku, trochu tužšího, je mnohem více slaný a kořeněný.

5. – 7. Kostelecké uzeniny – špekáčky Delikates

Cena: 69,90 Kč
Homotnost: 600 g
Cena za 100g: 11,65 Kč
Výrobce: Kostelecké uzeniny a.s., Kostelec
Složení: Vepřové maso 36%, vepřové sádlo, pitná voda, hovězí maso 9%, vepřové kůže, bramborový škrob, hovězí lůj, jedlá sůl, stabilizátory, látka zvýrazňující chuť a vůni, antioxidanty, emulgátor, regulátor kyselosti, barvivo, česnek, koření, kultura ml. kvašení

Hodnocení: Výraznou formou je tu znát česnekový extrakt, rozhodně se nejedná o špekáček chuti mdlé.

5. – 7. Vocílka – špekáčky

Cena: 44,90 Kč
Hmotnost: 400 g
Cena za 100g: 11,23 Kč
Výrobce: Vocílka, ČR
Složení: Vepřové maso 40%, vepřové sádlo 25%, hovězí maso 10%, pitná voda, vepřové kůže 5%, bramborový škrob, jedlá sůl, stabilizátory, rýžová vláknina, směs koření, extrakty koření, dextróza, antioxidant E300, zvýrazňovač chuti a vůně E621

Hodnocení: Možná až příliš nízkým obsahem tuku spíš připomíná párek.

8. Tesco – špekáčky

Cena: 49,90 Kč
Homotnost: 360 g
Cena za 100g: 13,86 Kč
Výrobce: MADE GROUP, a.s., Praha
Složení: Hovězí maso 30%, vepřové maso 29%, vepřové sádlo, voda, kůžová emulze, koření, jedlá sůl, konzervant, stabilizátory, antioxidant, zahušťovadlo, emuglátor, vláknina, aroma, barvivo, regulátory kyselosti, látka zvýrazňující chuť a vůni

Hodnocení: Možná až příliš nízkým obsahem tuku spíš připomíná párek. Má mdlou a nevýraznou chuť.

9. Prantl – výběrové špekáčky

Cena: 49,90 Kč
Homotnost: 480 g
Cena za 100g: 10,40 Kč
Výrobce: PRANTL Masný průmysl s.r.o., Žirovnice
Složení: Vepřové maso 45%, vepřové sádlo, hovězí maso 10%, pitná voda, vepřové kůže, bramborový škrob, jedlá sůl, koření, antioxidant, askorbát sodný, stabilizátory, betalainová červeň, regulátor kyselosti, zahušťovadlo

Hodnocení: Malinko mě mrzí, že jsem se tu nedočetl obsah tuku, protože mi přijde hodně špekový. Je třeba ho důkladně propéct.